Naleśniki z awokado z kiełkami fasoli Mungo

• 150g kiełków fasoli Mungo
• 2 dojrzałe owoce awokado
• 1 pomidor
• 15 zielonych oliwek
• 4 łyżki ziaren słonecznika
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól ziołowa
• pieprz
• 8 naleśników

Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni. Awokado obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Dodać pomidory pokrojone w plasterki oraz ziarna słonecznika. Dodać oliwę, przyprawy i dokładnie wymieszać. Kiełki połamać na kawałki ok. 1 cm. Delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Zawijać naleśniki i smażyć każdą ze stron 3 minuty.