Zupa pomidorowa z soczewicy i papryką

• 3 łyżki czerwonej soczewicy
• 2 czerwone papryki
• puszka pokrojonych pomidorów bez skóry
• 3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oliwy
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 4 łyżki kuskusu
• 1/2 pęczka natki pietruszki do posypania
• Przyprawy: liść laurowy, sól, pieprz, tymianek, oregano, ostra i słodka papryka

Soczewicę przepłukać na sicie. Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną cebulę. Podsmażyć do zeszklenia cebuli. Następnie do garnka dodać soczewicę, pomidory z zalewą i przyprawy. Gotować na małym ogniu, dolewając porcjami bulion, aż soczewica zmięknie (ok. 25 minut). Po tym czasie dodać pokrojoną paprykę i gotować jeszcze 10 minut. Garnek z ugotowaną zupą zdjąć z palnika, wsypać kuskus, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Przykryć zupę i odstawić na kilka minut, żeby kuskus napęczniał. Przed podaniem posypać natką pietruszki.